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    合肥火鍋店裝修:把火鍋這一特色餐飲當(dāng)作一種餐飲文化來(lái)做

    來(lái)源:天思裝飾 作者: 天思空間裝飾
    發(fā)布時(shí)間:2016-09-14 14:02:42 點(diǎn)擊:
      火鍋店裝修設(shè)計(jì)首先要做的還是市場(chǎng)定位,這里的市場(chǎng)定位即使你將要經(jīng)營(yíng)的消費(fèi)群體是哪一部分人,也就是說(shuō)你要做大眾火鍋餐飲,還是精品火鍋餐飲,這很重要。市場(chǎng)定位決定了火鍋店裝修的風(fēng)格、檔次、規(guī)模和設(shè)計(jì)方案。
     
      在火鍋店裝修設(shè)計(jì)中,關(guān)于功能方面是一個(gè)重點(diǎn)。一般的規(guī)模大一點(diǎn)的火鍋店會(huì)有大堂區(qū)域、卡座區(qū)域和包廂。每個(gè)空間在設(shè)計(jì)上要求不同。大堂區(qū)域的設(shè)計(jì)重點(diǎn)在于動(dòng)線設(shè)計(jì),即餐桌椅如何分布更為合理,桌椅之間、桌與桌之間、椅與椅之間的距離多少最為合適,服務(wù)流線和客人進(jìn)入就餐位流線怎么設(shè)計(jì)更為合理等等,這都是我們要考慮的。
     
      一、餐廳家具及合理布局
     
      1、餐桌
      餐桌分圓桌、條桌兩面種,圓桌直徑為120cm或140cm,適合十人左右人數(shù)就餐;條桌為80cm×100cm,便 于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放,條桌適于靠墻、靠窗,可充分利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳 堂的結(jié)構(gòu)進(jìn)行適宜搭配。
     
      2、落臺(tái)
      落臺(tái)既是儲(chǔ)藏柜又是工作臺(tái),柜內(nèi)存放餐具,柜面作上下菜時(shí)的落臺(tái),酒水和其他用品也放在柜面。常 用落臺(tái)的規(guī)格,長(zhǎng)為80cm,寬為50cm,高為70cm。落臺(tái)與餐桌的數(shù)量比例一般為1:2-1:4,具體數(shù)量和擺 放位置要根據(jù)餐桌布局安排。
     
      3、餐椅
      餐廳用的椅子要與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào),一般要求椅子靈巧,便于搬動(dòng),椅子與椅子能疊放在一起。  餐廳用木椅較好。  堂廳的其他配置設(shè)置設(shè)備可見加盟店設(shè)備配置置表。
     

     
      二、餐廳的通道
     
      1、餐廳動(dòng)線的安排
      (1)、客人動(dòng)線:客人動(dòng)線應(yīng)以從門到座位之間的通道暢通無(wú)阻為基本要求,一般來(lái)說(shuō)采用直線為好 ,因?yàn)槿魏斡鼗厍邸T趨^(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái),即可存放餐具,又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
     
      (2)、服務(wù)員動(dòng)線:餐廳中服務(wù)員動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效益有著直接的影響,原則上愈短愈好。在服務(wù)員動(dòng)線安排中,注意一個(gè)方向的道路作業(yè)動(dòng)線不要太集中,盡可能除去不必要的曲折、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái),即可存放餐具,又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
     
      2、餐廳的通道
      餐廳的布局中,既要考慮充分利用營(yíng)業(yè)面積,又要考慮方便客人進(jìn)入和離開,還要避免打攪其他客人。餐桌間讓一個(gè)客人入座尺寸為50cm左右,行走的最起碼通道尺寸為100cm。
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